Gamme de produits
La révolution artisanale dans l’industrie brassicole animée par des brasseurs indépendants s’est traduite par une demande en solutions de levures et de fermentation plus personnalisées. Commercialisée sous la marque Pinnacle, nous avons élaboré une nouvelle gamme de levures et d'activateurs de fermentation à base de levure, spécifiquement destinés aux brasseurs artisanaux.
Détails des produits
PINNACLE LOW ALCOHOL
LOW ALCOHOL
Pinnacle Low Alcohol is a maltose-negative yeast, specifically selected to produce a clean low alcohol beer with very low levels of worty and grainy notes. The clean aroma and absence of phenolic off flavours make it suitable for wide variety of beer styles.
LOW ALCOHOL
Pinnacle Low Alcohol is a maltose-negative yeast, specifically selected to produce a clean low alcohol beer with very low levels of worty and grainy notes. The clean aroma and absence of phenolic off flavours make it suitable for wide variety of beer styles.
LEVURE DE BRASSAGE ARTISANALE SÈCHE ACTIVE
Heritage
American Ale
La Pinnacle Heritage American Ale produit des bières parfaitement équilibrées avec une faible dose de diacétyle, des arômes nobles rappelant la banane et des notes florales qui permettent aux saveurs de céréales et de houblon de ressortir.
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Heritage
American Ale
La Pinnacle Heritage American Ale produit des bières parfaitement équilibrées avec une faible dose de diacétyle, des arômes nobles rappelant la banane et des notes florales qui permettent aux saveurs de céréales et de houblon de ressortir.
Atténuation*:
76-82%
Température de la fermentation:
16-21°C (60-70°F)
Taux de fermentation*:
Très rapide
Taux d’ensemencement:
50–100 g/hL
Floculation:
Élevée. Cette souche vous permet d’obtenir une bière limpide.
Caractère POF:
Négatif
Tolérance à l’alcool:
9-11% abv
Réduction en diacétyle:
Rapide
LEVURE DE BRASSAGE ARTISANALE SÈCHE ACTIVE
Heritage
Pilsner
La Pinnacle Heritage Pilsner est une levure qui donne des Lagers et des Pilsners sèches, nobles, vives et rafraîchissantes. Les bières qui en résultent ont un profil aromatique pur avec un arôme raffiné, complexe, subtil et fruité et un palais doux - ce qui donne une bière à l'arôme très noble et vif, fidèle au style Lager / Pilsner.
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Heritage
Pilsner
La Pinnacle Heritage Pilsner est une levure qui donne des Lagers et des Pilsners sèches, nobles, vives et rafraîchissantes. Les bières qui en résultent ont un profil aromatique pur avec un arôme raffiné, complexe, subtil et fruité et un palais doux - ce qui donne une bière à l'arôme très noble et vif, fidèle au style Lager / Pilsner.
Atténuation*:
74-81%
Température de la fermentation:
12-15°C (53-59°F)
Taux de fermentation*:
Très rapide
Taux d’ensemencement:
100-200 g/hL
Stabilité de la mousse:
Très bonne
Floculation:
Élevée. Cette souche est hautement floculante et donne des bières brillantes.
Caractère POF:
Négatif
Tolérance à l’alcool:
9-11% abv
Réduction en diacétyle:
Rapide
LEVURE DE BRASSAGE ARTISANALE SÈCHE ACTIVE
Heritage
English Ale
La Pinnacle Heritage English Ale produit des bières fruitées et farineuses avec un moût aux accents nobles et un caractère houblonné pour briller.
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Heritage
English Ale
La Pinnacle Heritage English Ale produit des bières fruitées et farineuses avec un moût aux accents nobles et un caractère houblonné pour briller.
Atténuation*:
72-78%
Température de la fermentation:
18-22°C (64-72°F)
Taux de fermentation*:
Très rapide
Taux d’ensemencement:
50–100 g/hL
Floculation:
Très élevée
Caractère POF:
Négatif
Tolérance à l’alcool:
9-11% abv
Stabilité de la mousse:
Excellente
LEVURE DE BRASSAGE SÈCHE ACTIVE
CRISP SOUR
Pinnacle Crisp Sour est une espèce unique de Lachancea thermotolerans, isolée de la nature et sélectionnée pour sa capacité à produire de l’acide lactique et pour ses excellentes performances en termes de production de bière.
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CRISP SOUR
Pinnacle Crisp Sour est une espèce unique de Lachancea thermotolerans, isolée de la nature et sélectionnée pour sa capacité à produire de l’acide lactique et pour ses excellentes performances en termes de production de bière.
Atténuation:
70-82%
Température de la fermentation:
18-30°C (64-88°F)
Floculation:
Moyen
Taux d’ensemencement:
50-200 g/hL
Taux de fermentation:
Moyen
Tolérance à l’alcool:
Jusqu’à 6-8% abv (augmenter le taux d’ensemencement pour une plus grande tolérance)
LEVURE DE BRASSAGE ARTISANALE SÈCHE ACTIVE
Bottle Conditioning
Pinnacle™ Bottle Conditioning has been expertly selected as the premier choice for bottle and cask-conditioned beers.
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Bottle Conditioning
Pinnacle™ Bottle Conditioning has been expertly selected as the premier choice for bottle and cask-conditioned beers.
Alcohol tolerance:
Recommended for conditioning beers with ≤10% starting ABV
Fermentation temperature:
18-30°C (64-88°F)
Flocculation:
Good
Pitching rate:
10-30 g/hL
Fermentation rate:
Medium
Attenuation:
70-82%
LEVURE DE BRASSAGE ARTISANALE SÈCHE ACTIVE
Heritage Cologne Ale
Pinnacle™ Cologne Ale is highly versatile, offering a clean, crisp profile reminiscent of a lager, with subtle fruity notes.
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Heritage Cologne Ale
Pinnacle™ Cologne Ale is highly versatile, offering a clean, crisp profile reminiscent of a lager, with subtle fruity notes.
Attenuation:
76-82%
Fermentation temperature:
16-22°C (60-72°F)
Flocculation:
Medium
Alcohol tolerance:
10% ABV
Pitching rate:
50-100 g/hL
Fermentation rate:
Medium
POF Character:
Negative
Diacetyl reduction:
Medium
Foam Stability:
Excellent
Haze Stability
with Dry Hop:
Moderate
LEVURE DE BRASSAGE ARTISANALE SÈCHE ACTIVE
Juicy IPA
Pinnacle™ Juicy IPA is undeniably a gold standard for IPAs and traditional English Ales. Notorious for its haze-promoting activity in dry-hopped beer styles, it is a go-to strain for hazy and juicy IPAs.
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Juicy IPA
Pinnacle™ Juicy IPA is undeniably a gold standard for IPAs and traditional English Ales. Notorious for its haze-promoting activity in dry-hopped beer styles, it is a go-to strain for hazy and juicy IPAs.
Attenuation:
76-82%
Fermentation temperature:
18-22°C (65-72°F)
Flocculation:
High
Alcohol tolerance:
10% ABV
Pitching rate:
50-100 g/hL
Fermentation rate:
Fast
Haze Stability
with Dry Hop:
Excellent
Foam Stability:
Excellent
POF Character:
Negative
Diacetly Reduction:
Fast
LEVURE DE BRASSAGE ARTISANALE SÈCHE ACTIVE
Hefeweizen
Pinnacle™ Hefeweizen is a classic pick for brewing traditional German-style wheat beers. This vigorous top-cropping strain imparts distinctive banana and pear aromas, complemented by a well-balanced clove note.
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Hefeweizen
Pinnacle™ Hefeweizen is a classic pick for brewing traditional German-style wheat beers. This vigorous top-cropping strain imparts distinctive banana and pear aromas, complemented by a well-balanced clove note.
Attenuation:
76-82%
Fermentation temperature:
18-22°C (64-72°F)
Flocculation:
Low
Alcohol tolerance:
10% ABV
Pitching rate:
50-100 g/hL
Fermentation rate:
Medium
Foam stability:
Excellent
POF Character:
Positive
Diacetyl Reduction:
Fast
ACTIVATEURS DE FERMENTATION
enrichi en zinc
Le nutriment de levure Pinnacle enrichi en zinc et destiné au brassage apporte plus de constance en termes d'arômes, pour des bières plus nobles et plus équilibrées.
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enrichi en zinc
Le nutriment de levure Pinnacle enrichi en zinc et destiné au brassage apporte plus de constance en termes d'arômes, pour des bières plus nobles et plus équilibrées.
